Innovatörernas öde är mödosamt, och utmanarnas öde är skakigt.
När "vinkejsaren" Robert Parker var vid makten var den gängse stilen i vinvärlden att producera viner med tunga ekfat, kraftig smak, mer fruktig arom och högre alkoholhalt som Parker gillade. Eftersom denna typ av vin överensstämmer med vinindustrins gängse värderingar är det särskilt lätt att vinna priser i olika vinutmärkelser. Parker representerar vinindustrins trend och representerar en rik och ohämmad vinstil.
Den här typen av vin kan vara Parkers favoritstil, så den eran kallas "Parkers era". Parker var en veritabel vinkejsare på den tiden. Han hade rätt till liv och död över vinet. Så länge han öppnade munnen kunde han direkt höja ett vingårds rykte till en högre nivå. Den stil han gillade var den stil som vingårdarna konkurrerade om.
Men det finns alltid människor som vill göra motstånd, som inte är mainstream och som håller fast vid traditionen som lämnats av sina förfäder och inte följer trenden, även om vinet de producerar inte kan säljas till ett högt pris; dessa människor är de som "vill producera gott vin från djupet av sina hjärtan". Slottsägare, de är innovatörer och utmanare under rådande vinvärderingar.
Några av dem är vingårdsägare som bara följer traditionen: Jag kommer att göra som min farfar gjorde. Till exempel har Bourgogne alltid producerat eleganta och komplexa viner. Typiska Romanee-Conti representerar eleganta och delikata viner. Vintagestil.
Några av dem är vingårdsägare som är djärva och innovativa och inte håller fast vid den tidigare dogmen: till exempel, när de tillverkar vin insisterar de på att inte använda kommersiell jäst, utan endast traditionell jäst, vilket är typiskt för vissa toppberömda vingårdar i Rioja, Spanien; även om sådant vin kommer att ha en viss "obehaglig" smak, kommer komplexiteten och kvaliteten att stiga till en högre nivå;
De har också utmanare till de nuvarande reglerna, såsom den australiske vinkungen och bryggaren av Penfolds Grange, Max Schubert. Efter att han återvänt till Australien efter att ha lärt sig vinframställningstekniker från Bordeaux, trodde han starkt att australisk Syrah också kunde utveckla avancerade lagringsaromer och uppvisa extraordinära egenskaper efter lagring.
När han först bryggde Grange fick han utstå ännu mer föraktfullt hån, och till och med vingården beordrade honom att sluta brygga Grange. Men Schubert trodde på tidens makt. Han följde inte vingårdens beslut, utan producerade, bryggde och lagrade i hemlighet själv; och överlämnade sedan resten till tiden. På 1960-talet, slutligen på 1960-talet, bevisade Grange den starka lagringspotentialen hos australiska viner, och Australien hade också sin egen vinkung.
Grange representerar en antitraditionell, rebellisk och icke-dogmatisk vinstil.
Folk kanske hyllar innovatörer, men få betalar för dem.
Innovation inom vin är mer komplex. Till exempel, metoden för att plocka druvor är att välja manuell plockning eller maskinplockning? Till exempel, metoden för att pressa druvsaft, pressas den med stjälkar eller mjukpressas den? Ett annat exempel är användningen av jäst. De flesta medger att naturlig jäst (ingen annan jäst tillsätts vid vintillverkning, och jästen som druvan själv bär med sig får jäsa) kan jäsa mer komplexa och föränderliga aromer, men vingårdar har marknadskrav. De var tvungna att överväga kommersiella jästar som skulle upprätthålla en konsekvent vingårdsstil.
De flesta tänker bara på fördelarna med att handplocka, men vill inte betala för det.
Om vi går lite längre, nu är det dags för eran efter Parker (räknat från Parkers pensionering), och fler och fler vingårdar börjar reflektera över sina tidigare vinframställningsstrategier. Ska vi i slutändan brygga den fylliga och ohämmade stilen som är "trenden" på marknaden, eller ska vi brygga en mer elegant och delikat vinstil, eller en innovativ och mer fantasifull stil?
Oregon-regionen i USA gav svaret. De bryggde Pinot Noir som är lika elegant och delikat som Bourgogne i Frankrike; Hawke's Bay i Nya Zeeland gav svaret. De bryggde också Pinot Noir i den underskattade nyzeeländska Bordeaux-stilen från den första odlingen.
Hawke's Bays "klassificerade slott", jag kommer att skriva en specialartikel om Nya Zeeland senare.
I södra delen av de europeiska Pyrenéerna, en plats som heter Rioja, finns det också en vingård som gav svaret:
Spanska viner ger folk intrycket att många, många ekfat har använts. Om 6 månader inte räcker blir det 12 månader, och om 12 månader inte räcker blir det 18 månader, eftersom lokalbefolkningen gillar den avancerade aromen som mer lagring medför.
Men det finns en vingård som vill säga nej. De har bryggt ett vin som man kan förstå när man dricker det. Det har friska och sprudlande fruktaromer, som är väldoftande och har mer fyllighet. Traditionellt vin.
Det skiljer sig från de enkla fruktiga rödvinerna från den allmänna Nya världen, men liknar den rena, rika och imponerande stilen från Nya Zeeland. Om jag skulle beskriva det med två ord skulle det vara "rent", aromen är mycket ren och avslutningen är också mycket ren.
Detta är en Rioja Tempranillo full av uppror och överraskning.
Det tog New Zealand Wine Association 20 år att äntligen fastställa sitt marknadsföringsspråk, vilket är "Pure", vilket är en stil, en vinframställningsfilosofi och attityden hos alla vingårdar i Nya Zeeland. Jag tycker att detta är ett väldigt "rent" spanskt vin med en nyzeeländsk attityd.
Publiceringstid: 24 maj 2023